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中华美食,向来讲究得是慢工出细活,精湛的刀功,繁琐的配料,一炖就是几个钟头的靓汤,这样的美食才会被国人推崇,才符合色、香、味俱全的认知。
但现在餐饮市场却出现了一个奇怪的现象,有些餐厅在打着高度标准化的旗子,对传统炒菜进行大刀阔斧地简化,取而代之的是各种口味的料理包,于是,美食小吃成为了“傻子料理”,厨房越来越干净,厨师越来越冷落。
近两年,由于疫情的影响,外卖成了消费者的新宠,这也在客观上助长了料理包的扩张。据相关媒体统计,有70%的外卖,都来自于5块钱的料理包。如今大多数的外卖厨房里根本没有锅灶,全是料理包直接微波加热。不管是炸鸡汉堡还是盖浇饭,清一色料理包的味道。
也许料理包的做法实在过于难看,市场上就出现了料理包的PLUS版——预制菜:通过将食材切配好分装或做成半成品,吃的时候简单炒制即可。
我们可以理解连锁餐饮对中央厨房的喜爱,毕竟餐饮的走向是以快消连锁模式为主,但我们不希望以丢掉传统为代价。料理包、预制菜虽然快捷简单,但我们依然中意那热气腾腾新鲜出炉的炒菜。
物无定味,适口者珍。如果将每一道菜都进行量化,那这道菜注定没有灵魂。
这些道理大家都明白,但在利益面前,能坚守下去的又有几人?外卖市场越发扩大,商家间的竞争也愈发激烈。现炒现卖的小馆子做好一顿饭至少得10分钟,和2分钟就能出餐的料理包相比,毫无速度优势,出餐慢便赚不到钱,最终“劣币逐良币”,纷纷倒闭或者也卖起了料理包。
中国菜的魅力,不在于标准化,而在于那些“盐少许”“酱油少许”的捉摸不透,“大火爆炒”“小火慢炖”的神秘火候,“一千个厨师能炒出一千盘不同的鱼香肉丝”的万般变化。
所以,请给中国传统炒菜一些机会,不要让所谓的工业化标准化消灭了我们传统美食! |