拒绝料理包，回归传统美食

newKevin

本文为newKevin原创文章，欢迎转载！
https://www.sztqbmw.com/thread-74092-1-1.html

　　中华美食，向来讲究得是慢工出细活，精湛的刀功，繁琐的配料，一炖就是几个钟头的靓汤，这样的美食才会被国人推崇，才符合色、香、味俱全的认知。

　　但现在餐饮市场却出现了一个奇怪的现象，有些餐厅在打着高度标准化的旗子，对传统炒菜进行大刀阔斧地简化，取而代之的是各种口味的料理包，于是，美食小吃成为了“傻子料理”，厨房越来越干净，厨师越来越冷落。

　　近两年，由于疫情的影响，外卖成了消费者的新宠，这也在客观上助长了料理包的扩张。据相关媒体统计，有70%的外卖，都来自于5块钱的料理包。如今大多数的外卖厨房里根本没有锅灶，全是料理包直接微波加热。不管是炸鸡汉堡还是盖浇饭，清一色料理包的味道。

　　也许料理包的做法实在过于难看，市场上就出现了料理包的PLUS版——预制菜：通过将食材切配好分装或做成半成品，吃的时候简单炒制即可。

　　我们可以理解连锁餐饮对中央厨房的喜爱，毕竟餐饮的走向是以快消连锁模式为主，但我们不希望以丢掉传统为代价。料理包、预制菜虽然快捷简单，但我们依然中意那热气腾腾新鲜出炉的炒菜。

　　物无定味，适口者珍。如果将每一道菜都进行量化，那这道菜注定没有灵魂。

　　这些道理大家都明白，但在利益面前，能坚守下去的又有几人？外卖市场越发扩大，商家间的竞争也愈发激烈。现炒现卖的小馆子做好一顿饭至少得10分钟，和2分钟就能出餐的料理包相比，毫无速度优势，出餐慢便赚不到钱，最终“劣币逐良币”，纷纷倒闭或者也卖起了料理包。

　　中国菜的魅力，不在于标准化，而在于那些“盐少许”“酱油少许”的捉摸不透，“大火爆炒”“小火慢炖”的神秘火候，“一千个厨师能炒出一千盘不同的鱼香肉丝”的万般变化。

　　所以，请给中国传统炒菜一些机会，不要让所谓的工业化标准化消灭了我们传统美食！