美容饮食经典肴馔18例详解

　　中国人的饮食养生，历史悠久。利用饮食来养颜抗衰润肌肤，是女士从古至今比较信赖的养生方法之一。在中国古代，很多宫廷美女都有通过饮食来美容的记载，盛唐时期的武则天，长期用益母草饮使她在花甲之年以后，皮肤依然白晰红润，很有弹性；太平公主善用桃花与乌鸡血共食，使皮肤得到充分营养，变得洁白润泽；杨贵妃用荔枝保持青春不老；永和公主的美容方是天然豆粉，使皮肤光滑润泽，青春常在；慈禧外用养颜方珍珠粉，在步入老年后，肌肤仍宛如少女般嫩白光滑……

　　杨贵妃画像

　　关于慈禧太后的饮食养生，众所周知。慈禧太后爱吃、会吃的饮食观念也被很多人效仿。慈禧太后非常重视通过饮食来养颜润肌肤，以至于对其年老后容颜不减的记录也颇多。美国人卡尔小姐曾这样描述她给慈禧太后画画的经历：“当时，慈禧虽然已经七十岁，但是看起来就像三十多岁的贵夫人似的。”；女官德龄在其所著的《御香缥缈录》中记载慈禧到老60岁时：“肌肤白嫩光滑如同少女一般，细腻光润，嫣然一笑，姿态横生，令人自然欣悦。”

　　慈禧太后

　　美容饮食经典肴馔18例详解

　　银耳红枣粥

　　银耳因为富含胶质、蛋白质，食物纤维、热量又低，一直是女人最天然的养颜保健品。相传，慈禧太后的四大美容方子第一道就是银耳，银耳对女性养颜保健的好处由此可见一斑。中医认为，银耳与黑木耳相比，性偏凉，养阴生津的作用比黑木耳强。关于银耳，《本草纲目》中记载∶"（木耳）益气不饥，轻身强志。"银耳最大的养颜功效是可以滋阴生津。银耳的滋阴效果特别好，再加上银耳中富含胶质，可以保持皮肤的弹性，让肌肤如凝脂般细滑。

　　材料：粳米 100 克，银耳（干）25 克，枣（干）15 克，莲子10克，枸杞子10克，白砂糖10克。

　　做法：干银耳用冷水浸泡，择洗干净；。红枣洗净，泡软去核；莲子、枸杞分别洗净，泡软备用。粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。锅中加入约1000 毫升冷水，将粳米、红枣放入，先用旺火烧沸。转小火熬煮至八成熟时加入银耳、莲子、枸杞、白糖，稍煮即可。

　　竹荪烩茉莉花

　　清香扑鼻的茉莉早就被古人运用到饮食和药用中了。茉莉花茶不仅有茶的功效，而且具有花的特殊作用，可安定情绪及舒解郁闷。茉莉花含苯甲醇、芳樟醇脂、茉莉素等有机物，有一定美容作用，是古代常用的美容花之一。古人常用茉莉花浸液做香水，芬芳迷人。淡雅的茉莉花不仅能让人心灵平静，还能让东方女性那种淡定的美由内而外地散发出来。《本草纲目拾遗》中记载，以茉莉花"蒸油取液，作面脂头泽"，可"润燥香肌"。另有一种素馨花，称大号茉莉，也是美容花，具有润肤的作用。

　　材料：竹荪（干）40 克，茉莉花25 克，鸡肉 30 克，江米酒2 克，盐1克，酱油1克，鸡汤适量。

　　做法：竹荪用温水浸发后去两端，切成段，用沸水烫熟后捞出，沥干水分。鲜茉莉花洗净备用。鸡汤烧热，加入鸡肉茸（鸡肉用刀背剁成茸），待鸡肉茸浮起后捞出不用。汤锅加米酒、盐、酱油，煮沸后撒去浮沫，加入竹荪。烧开后即可盛入汤碗中，最后撒入茉莉花即成。

　　石斛炖鱼头

　　石斛含多量的黏液质，补虚强身，具有滋润肌肤的功效。鳙鱼味甘，性寒，具有益气利水，健脾和胃，清肺润燥，润肤养颜的作用。现代营养学研究认为，鳙鱼富含蛋白质、多种氨基酸、脂肪、维生素 B，以及钙、磷、铁等微量元素，常吃能润泽肌肤，保持皮肤弹性。

　　材料：石斛10 克，鳙鱼头1个，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、食用油适量。

　　做法：石斛浸透洗净，葱洗净，切段。鱼头洗净，去鳞、去鳃备用。锅中加冷水烧至水开，加入鱼头、姜、葱、料酒。煮开后加入石斛，改用小火煮熟，加入盐调味，撒上胡椒粉即可。

　　杏仁桂花粥

　　杏仁是公认的天然美容佳品，是古代养生家润肤美容的主要原料。中医认为，杏仁具有清热解00、祛湿散结、润泽肌肤、通利血络、消斑抗皱的功效。《本草纲目》中记载∶"可服杏仁令汝聪明，甚而健壮，心力不倦，解肌……润燥。"现代科学证明，甜杏仁中含有丰富的脂肪油、蛋白质、维生素A、维生素E及无机盐，能帮助肌肤抵抗氧化，抑制黄褐斑的生成，使肌肤更加光滑细嫩；对面部痤疮、皮肤粗糙、色素沉着及面部皱纹等都具有较好的防治作用，并能给毛发提供所需营养素，使秀发更加乌黑光亮。经常食用，能有效地延缓皮肤衰老，使皮肤清洁靓丽，富有光泽和弹性。

　　材料：杏仁12 克，桂花 6 克，冰糖适量。

　　做法：将杏仁捣碎，入锅内煮15分钟。2.加入桂花再煮 10分钟。3.加入冰糖调味，即可食用。

　　温馨提醒：本品有护肤祛斑、乌发养颜的作用，适于女性四季常饮。杏仁皮中的抗氧化成分含量很高，因此吃的时候，最好不要将皮剥掉。在用杏仁美容时，甜杏仁多作滋补美容用，苦杏仁多做药用。当然，苦杏仁经过炮制后也可作食用。不过，未经炮制的苦杏仁食用过量，会引起中00。因此，食用前应把苦杏仁用冷水浸泡3～4 天，再用热水煮透，让00性挥发掉后再食用。

　　黑木耳拌豆芽

　　黑木耳，又称云耳，味甘，性平。具有补气益肾的作用。黑木耳含有蛋白质脂肪、胡萝卜素、维生素B族、糖类、粗纤维、钙磷、铁、钾等营养物质，据《本草纲目》记载，黑木耳可以祛除肌肤上的黑斑，防止皮肤老化。豆芽味甘、性寒。具有清热解00，利湿消积的作用。豆芽含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素 B 族等营养物质，黄豆芽对面部雀斑有较好的淡化作用。

　　材料：黄豆芽500 克，黑木耳 50 克，盐、香油、味精各适量。

　　做法：将黄豆芽洗净，去皮备用。黑木耳用冷水泡开，洗净，切成丝备用。将黄豆芽、黑木耳放入锅内，加适量清水煮熟。加入盐、味精，淋上香油调味，拌匀即成。

　　玫瑰杏仁豆腐

　　《本草纲目》记载∶"玫瑰花香气浓郁、清而不浊、和而不猛。柔肝理胃、行气和血。芳香诸品，殆无其匹。"玫瑰花有很强的行气、活血、调和脏腑的作用。我们平时所说的皮肤暗淡无光、月经失调、痛经问题等，大多与气血运行失常，瘀滞于子宫有关。杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸以及钙、磷、铁等营养物质，可为肌肤提供充足的营养，并具有美白的作用。

　　材料：甜杏仁150 克，琼脂5 克，玫瑰花5克，白糖适量。

　　做法：杏仁用沸水焯一下，去衣洗净，用粉碎机打成碎末。加水适量，放置 15 分钟后取汁备用。3.玫瑰花加少量开水浸泡约10分钟，取汁备用。琼脂用水泡软，置于砂锅内，加入清水。煮化后加白糖、杏仁汁、玫瑰花汁，待烧沸后倒入碗中冷却后即可食用。

　　桃花烩牛肉

　　古代的《神农本草经》称桃花可以"令人好颜色"，《本草纲目》中说桃花可使人面色润泽。桃花的美容作用，主要是源于花中含有山柰酚、香、豆精、三叶豆甙和维生素 A、维生素 B、维生素C等营养物质。这些物质能促进皮肤营养和氧供给，使促进人体衰老的脂褐质素加快排泄，防止黑色素在皮肤内慢性沉积，从而起到美白的效果。

　　材料：牛里脊肉 400 克，桃花 50 克，胡萝卜 50 克，洋葱（白皮）50 克，红葡萄酒75 克，盐3 克，胡椒粉 3 克。

　　做法：将桃花摘去花蕊，取下花瓣。牛肉洗净、控干，切中块，撒盐、胡椒粉，用热油煎成两面黄色。胡萝卜、葱头洗净，均削球，待用。焖锅里放牛肉块，加水，淹没牛肉块，焖八成熟。放胡萝卜球、葱头球、红葡萄酒、焖熟。撒桃花瓣、拌匀，片刻出锅，入盘，即可。

　　美白薏仁鸡爪汤

　　薏仁不仅价廉，而且物美——它有利水消肿、健脾去湿。薏仁中16.2%为蛋白质，4.6%为脂肪，79.2%为碳水化合物，夏天可以用它做冷饮冰薏米以消暑，冬天可以用它炖猪脚、排骨、鸡等以滋补，堪称食补的佳品。薏仁还是一种美容食品，能提高肌肤新陈代谢与保湿的功能，有效阻止肌肤干燥，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，美白效果显著，对脱屑、皲裂、皮肤粗糙等也有良好疗效。

　　材料：鸡脚8 只，薏仁50 克，莲子50 克，姜3片，盐 1/3 汤匙，米酒 1/2 汤匙，料酒1汤匙，白糖1/3 汤匙。

　　做法：。鸡脚斩去趾尖，洗净沥干水待用。2.薏仁和莲子分别用清水泡发。姜去皮切片。烧开半锅水，加入1汤匙料酒，倒入鸡脚汆烫1分钟，捞起沥干水，放入汤锅内。莲子去芯洗净，与薏仁、姜片一同放入锅内拌匀。注入5 碗清水后，加盖大火煮沸，改小火焖煮 60 分钟。加入1/2 汤匙米酒、1/3 汤匙白糖和1/3 汤匙盐调味，以大火煮沸后，便可出锅。

　　金银花枸杞汤

　　金代诗人段克还为金银花写了一首诗，赞美金银花"有藤鹭鸶藤，天生非人有，金花问银蕊，苍翠自成簇"。金银花味甘、性寒、气平，自古以来就是医生们用来清热解00。金银花加水蒸馏成的"金银花露"有清热解暑的作用。

　　材料：枸杞20 克，金银花（干）20 克，冰糖20克，蜂蜜适量。

　　做法：将枸杞、金银花冲洗去表面灰尘，放到汤锅里。加入冰糖和清水 1.5 升，先用大火烧开再用小火慢煮 30 分钟左右。关火，等汤的温度降至温热可饮，加入1～2勺蜂蜜调匀即可。

　　香菇竹荪煲鸡汤

　　香菇中含有丰富的钾、钙等微量元素，还含有核糖类物质，可抑制肝脏内胆固醇增加、促进血液循环、降低血压、促进皮肤细胞新陈代谢、预防皱纹产生、杭衰老、滋养皮肤等。

　　材料：香菇8朵，母鸡1只，竹荪10 根，大葱3 小段，生姜5 片，胡萝卜1根，青菜3 棵，米酒1小勺，盐少许。

　　做法：小心切去竹荪的根部，然后浸入清水反复地清洗，洗净泥沙后放入沸水内焯烫一下。香菇用热水泡发清洗，放入一根筷子顺着一个方向搅拌，可以很容易洗掉伞内藏匿的泥沙，然后将泡发香菇的水静置一会儿后取干净部分留下备用。取一口锅内倒入清水，放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗。将冲洗后的母鸡放入砂煲内，倒入清水没过鸡肉。然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开。6.煮开后放入香菇，再倒入泡发香菇的热水。改小火炖煮约1小时后放入竹荪，再煮半小时调入少许盐即可。

　　丝瓜玫瑰滋养方

　　丝瓜含有丰富的维生素、无机盐及皂苷、植物黏液、木糖胶等物质，还含有钙、磷、铁等无机盐，这些成分对美容是十分有益的。目前，丝瓜的美容作用已日渐深入人心，被用于消雀斑、增白、祛除皱纹，是不可多得的天然美容剂。长期食用丝瓜或用丝瓜擦脸，具有美容嫩肤的作用。丝瓜水作为增白、祛皱的天然美容品，经常使用可有效地防治面部皱纹、斑点、粉刺等症状。

　　材料：丝瓜两条，玫瑰花、菊花、白茯苓各9克，去核红枣 10 枚，瘦肉 300 克。

　　做法：将丝瓜去皮切成块，玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸泡，瘦肉切片。然后将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约1小时。最后加入玫瑰、菊花及调味品，煮片刻即成。

　　绿豆莲藕汤

　　绿豆能"清火清痰"，在我国，用绿豆美容，有着悠久的历史。绿豆提取物中的牡蛎碱和异牡蛎碱，具有卓越的洁净、保湿效果，能有效祛除皮肤的皮脂和不净物，并能彻底除去皮肤的深层废物，使肌肤焕发出洁净、透明的光泽，对粉刺等各种皮肤问题，有很好的祛除效果。

　　材料：鲜藕200 克，绿豆50 克，生姜适量，肉汤、盐、胡椒粉、味精各适量。

　　做法：将绿豆洗净，用清水浸泡2小时。2.鲜藕去皮、去节，洗净，切片备用，生姜切片备用。待锅中水烧开后倒入藕片煮5分钟，捞出并用凉水冲净。在锅中加入肉汤，烧开后加入藕片、绿豆、生姜片。用中火烧至材料熟烂，加入胡椒粉、盐、味精调味即可。

　　蒸酿苦瓜

　　苦瓜性味甘、寒，有清暑除烦的作用。《本草纲目》中称赞"苦瓜味苦，性寒凉，无00，具有除邪热，解疲乏，清心明目，益气壮阳之功。"

　　材料：猪肉馅150 克，苦瓜2 根，慈菇50 克，水发香菇50克，胡萝卜卜50克，荷兰豆50克，菜心50 克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。

　　做法：将苦瓜洗净，去其头、尾，将瓢挖出，然后在苦瓜内壁上拍上干细淀粉后备用。把慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆洗净，分别切成米粒大小的细丁，将菜心洗净备用。将切好的细丁及菜心放入沸水锅中焯—下，捞出并沥干水分。把焯过的细丁加入猪肉馅内，再放入盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅拌。将搅拌好的肉馅放入准备好的苦瓜筒内，放入蒸笼用旺火蒸熟。 取出蒸熟的苦瓜，切成1厘米左右的片状，置入盘中，并摆上焯过的菜心。。把盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成汤汁，淋在苦瓜上即可。

　　杏仁牛奶芝麻糊

　　黑芝麻有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容等作用。黑芝麻富含维生素 E，经常食用可以抵消或中和细胞内"自由基"的积累，起到抗衰延年的作用，让皮肤保持润泽和弹性。杏仁、核桃、牛奶也都是具有美容护肤效果的食品，与黑芝麻一起搭配食用，具有很好的美容效果。

　　材料：杏仁 150 克，核桃 75 克，白芝麻、糯米各100 克，黑芝麻200克，鲜奶250克，冰糖60克，枸杞子、果料各适量。

　　做法：先将芝麻炒至微香，把杏仁、核桃、白芝麻、黑芝麻一起捣烂成糊状，然后用纱布滤汁。在锅中加入清水，放入冰糖一起煮沸。把捣好的糊状物倒入水中搅拌均匀。加入枸杞子与果料，再转小火煮沸即可。

　　香蕉燕麦奶糊

　　燕麦有润肠、通便作用，经常食用燕麦能过滤体内的有00物质，这对保持皮肤的光洁非常重要。香蕉含有碳水化合物、蛋白质、多种微量元素和维生素，其中蛋白质中的氨基酸能够安抚神经，缓解失眠和焦躁，从而减少因休息不好而造成疲劳引起的面部皱纹。淡奶是指脱水后的牛奶，含有大量的维生素 A、钙、铁等营养成分，它能为皮肤提供油脂，保护皮肤水分，使皮肤光滑滋润，从而缓解因皮肤缺水而形成的皱纹。三者搭配食用，具有较好的美容功效。

　　材料：香蕉6个，淡奶250克，燕麦片200克，葡萄干100 克，蜂蜜少许。

　　做法：将香蕉去皮，切片备用；准备好清水，放入香蕉片、淡奶、麦片以及葡萄干用文火熬制；待粥熟时加放蜂蜜调味即可。

　　黄豆花生炖猪皮

　　猪皮有滋阴补虚、清热利咽的作用。猪皮中含有大量维持皮肤储水功能所需的胶原蛋白和硬化蛋白。常食猪皮能增加蛋白质的摄入量，防止皮肤缺水，保护皮肤的弹性，预防皮肤松弛和皱纹的出现。黄豆和花生的蛋白质含量极为丰富，能够改善因缺乏蛋白质而引起的皮肤粗糙、干燥无弹性的状态，让皮肤润泽有弹力。这三种高营养物质结合在一起炖制而出的这款美食一定会为你的皮肤注入最自然的"弹力素"，是皮肤最好的保养品。

　　材料：黄豆50克，花生 50 克、猪皮 200 克，八角、姜、料酒、盐适量。

　　做法：将黄豆浸泡备用。将猪皮去其杂毛洗净。将姜洗净、切片备用。在锅内加入适量的清水，煮沸加入猪皮焯烫一下；捞起后沥干水分，切成长条备用。6.热油，先将八角、姜片略炒出香味，加入猪皮、料酒炒香。将炒好的猪皮连同配料一起放入电饭煲，加放花生、黄豆以及适量的清水。煮至黄豆、花生熟烂，加入少许盐调味即可。

　　鸡腿菇炒虾仁

　　鸡腿菇又名伞把菇、鸡菌、白蚁菇等，具有补益脾胃，养心安神，养血润燥的功效。含有蛋白质、糖类、钙、磷、维生素 B、铁、氨基酸等营养素，具有良好的护发效果。

　　材料：鸡腿菇100 克，河虾仁100 克，盐、料酒、生姜末、食用油、水淀粉适量。

　　做法：鸡腿菇洗净，切成丁，备用。河虾仁洗净、沥干后，再用厨房纸吸干水分，放入冷藏室。15 分钟后取出，加淀粉少量，混匀后备用。上油锅，待油烧至七成热后，放入虾仁，煸炒、划散，即盛起，沥干油。把鸡腿菇倒入油锅中，煸炒片刻。6.加生姜末、盐、料酒、虾仁，用湿淀粉勾芡即可。

　　芝麻黑豆泥鳅汤

　　材料：泥鳅 250 克，黑豆 50 克，黑芝麻5 克，盐适量。

　　做法：将黑豆、黑芝麻炒熟。将泥鳅剥净，用精盐腌约 10 分钟，漂洗干净。将洗净的泥鳅用开水焯过，捞起，沥干。待油烧热后将泥鳅煎至两面微黄，盛起。水烧开后加入全部材料。待再次烧开后小火炖约2 小时，加入盐调味即可。

　　爱美之心人皆有之，用饮食达到养颜抗衰润肌肤的目的，安全而且成本较低，但一定是一个持之以恒，长期坚持的过程。