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很多人到了天津后去吃狗不理，刚吃上一口就开始怀疑人生了：这就是狗不理包子？这么贵的价格也没多突出啊？而天津本地人也会一脸不屑的跟大家说，老字号不正宗，我们从来不吃狗不理的包子，但到你问他们底哪家的正宗？他们也支支吾吾的了。如果狗不理真的不怎么样，那如何能名声大噪，甚至代表天津成为中华老字号之一呢？  其实狗不理没变，只是大家的嘴巴被如今随处可见的鲜味喂刁了。最早的狗不理只有两种馅料：肉包和菜包。如今的狗不理经过改进，已经变得多元化了，有六种口味，可是尽管如此，却依然不能满足大众口味。  究其原因，就是因为觉得价格太贵了，超出普通包子的价格，味道上却并没有相应的进步。其实，狗不理贵的是其真材实料与历史传承。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，包子外表的褶花匀称，每个包子都不少于15个褶，刚出笼的包子，口感柔软，鲜而不腻，清香适口，色香味形都独具特色。  最令狗不理骄傲的，是其用高汤调馅的本领。很多地方的包子，吃起来鲜香无比，实际上就是一把味精撒进去，用各种作料来满足你的味蕾。而狗不理调馅用的高汤，要费时费力的熬上七八个小时才算行。熬高汤要先选一只足四斤重的老母鸡，然后清理干净，剁成大块，放到铁锅中将鸡肉中的水分慢慢炒干。然后再把鸡肉放到水中小火熬煮，边熬边撇去浮沫。鸡汤熬四五个小时之后，再一次加入切片的金华火腿和竹笋，以及猪筒子骨再熬四五个小时，期间继续撇去浮沫。熬好的高汤用细密的纱布过滤，将所有渣子过滤出去，只留汤底。这期间不能放盐，否则会坏了高汤的原味。狗不理的那一抹鲜香味道，其实就是这浓郁的高汤调出来的，细品就能感受得到。所以，看似普通的包子，实际其准备工作十分复杂，所以价格自然也不会太低。  但是，如果你真心接受不了狗不理的话。那我给大家介绍一点经验，可以让你在天津找到和狗不理一样好吃，价格却非常平价的包子。走进一家包子铺，先看这家包子的玻璃橱窗后面，是不是一直在有人包包子、蒸包子，蒸笼上的包子不断，说明这家生意好，天津人都来吃的，味道自然差不了。其次就是看这家包子铺里，是否有拆骨肉这道菜。因为卖“拆骨肉”的包子铺一般都会用骨头汤调馅，不会撒大把的味精来凸显鲜味，这样的包子品质会更有保障。  不过，我还是很真诚的建议大家，有机会的话，还是去品尝一下有着百年传承的狗不理，但是我不建议大家吃什么精品狗不理包子，那个又贵又不传统。你可以直接打开菜单的最后一页，点他们家的平价包子就可以了。虽然会比外面的贵一些，但是也还能接受。如果你实在是不想为狗不理买单，那么就按照我上面说的两个方法，选择一家包子铺吧，也能帮你找到好吃平价的包子的！  文章图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。 |
