影响餐桌习惯的21个营养关键词，每个都与你有关！

　　最近10年，营养成了人们在健康饮食中追求的重要一环。人们对于食物的追求从最初的吃饱到吃得健康！什么食品有营养、什么食品能抗衰老、什么食品搭配能养生，对于健康饮食的探讨和实践引发了一个又一个的热点。

　　与此同时，健康食品的研究、健康饮食观念的传播与推广、健康饮食的未来发展也备受关注。那些餐桌上的营养文化你了解吗？如果你还是一知半解，弄不清楚那些专业名词的话，不妨继续跟着小健康的脚步，进行一场有关营养知识的头脑风暴吧！

　　营 养 概 念

　　“人们开始关注营养了，

　　营养概念也越来越深入人心，

　　但有些涌现出来的概念更多的是个噱头。”

　　1.全谷物

　　全谷物是指没有经过精细化加工或者虽然经过碾磨、粉碎或者压片等处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚及其天然营养成分的谷物。它含有谷物全部的天然营养成分，膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸等成分均高于精制谷物。

　　糙米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、荞麦、薏米等，如果加工得当都可以成为全谷物的良好来源。主食中加入全谷物不仅能提升营养价值，而且有利于控制餐后血糖。

　　2.高钠蔬菜

　　芹菜、茼蒿、茴香等所谓高钠蔬菜，只是钠含量比一般蔬菜略高，但相比加工肉制品、果脯蜜饯、酱油等调味品来说，钠含量低得多。同时，蔬菜中还有丰富的钾、镁、钙等利于血压控制的矿物质，各种维生素以及多种具有一定生物活性的植物化学物，不仅不至于升高血压，反而对确保营养充足、控制血压还有好处，所以高血压人群是完全可以放心吃这类蔬菜的，只需要烹调的时候要少放盐或者不要盐就行了。

　　3.负能量食物

　　负能量食物就是自身热量非常低或者几乎不含有热量，但人体在摄食、消化吸收过程中需要消耗部分热量，“负能量食物”就产生了。确实存在部分这样的食物，比如白开水、茶水、蔬菜本身。但我们不可能靠白开水充饥，也不可能只吃生蔬菜。有控制热量的意识就好，避开高油高糖低营养的食物，注意选择营养价值高、合适的烹调方法等就是对健康最好的努力。

　　4.营养补充剂

　　营养补充剂是保健食品的一个大类，这类保健食品不同于具有某种保健功能的保健食品，主要是以补充维生素、矿物质为主要目的。这类补充剂作为膳食之外的补充，能有效地确保营养全面充足。只是需要注意用量，具体用量需要根据实际的膳食情况而定，如果自己拿不准到底吃多少，建议咨询专业的营养师。

　　5.第四餐/加餐

　　第四餐应当是三餐的补充，包括能量和营养两方面。只有一天中整体的能量和营养摄入是科学合理的，才能抚慰好你的身体不出乱子。适合加餐的人群主要有：哺乳期的妈妈们，正在长身体的儿童青少年，繁忙的上班族，需要少食多餐的其他人群。

　　应当尽量选择相对营养密度更高、能量密度更低的食物，这类食物多数是天然食物而不是深加工的食品。建议尽量选择水果、乳制品、全麦面包、豆浆、坚果。

　　6.超级食物

　　所谓超级食物并非真的神奇，每一种食物都有各自的优势，有些富含维生素C，有些是补铁佳选，有的含有抗癌成分，有的是补钙利器。但人体需要的营养素和其他营养成分种类繁多，不是某一两种超级食物就能满足的，而且食物中含有某种抗病成分不能直接理解为这个食物就能抗病，动物实验离着人类实际应用距离还很远。饮食上养生保健最重要的是践行科学均衡的膳食模式。

　　7.植物奶

　　植物奶是以坚果、燕麦、豆类等为原料做成的类似牛奶的液体食物。植物奶钙含量不能与真正的牛奶相提并论。也就是说，如果喝奶是为了补充蛋白质，可以用植物奶替代牛奶；如果喝奶是为了补钙或者同时为了补钙和蛋白质，那么植物奶是不能替代牛奶的，除非植物奶中加了钙营养强化剂。