食物有营养-豆腐

　　豆腐，是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明的。一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的豆类制作。

　　豆腐营养极高，含有蛋白质（优质蛋白）、脂肪（多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的46.2%，并不含胆固醇）、碳水化合物、铁（补血）、镁（维护神经和肌肉的兴奋性，参与人体的新陈代谢）、钾（维护心血管健康）、铜、钙（预防骨质疏松）、锌、磷等矿物质及B族维生素。豆腐的蛋白质消化吸收率可达92%～95%，是高血压、高血脂、高胆固醇症、冠心病患者的佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐还含有丰富的植物雌激素。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐虽好，但不能多吃，建议一天的豆腐摄入量不要超过400g。一次性大量食用豆腐会加重肾脏的负担，造成消化不良，含有大量嘌呤，会使痛风患者诱发痛风发作。在食用豆腐时，搭配一些维D丰富的食物，可以促进对豆腐中钙的吸收。