鲍克清作品 | 煎饼飘香

　　每天上下班都会路过一家煎饼店，这家店约三四平米的空间，凹在一个水果店旁，不经意间就会被忽略。每次路过时，都会投之一望。当看到小店门前排着的长长队伍时，不禁会心一笑，原来有这么多“志同道合”者呢。有时，香味飘来，唤醒沉默许久的味蕾，恰逢思乡情切时，便会买上一个细细品尝。不知不觉中，思绪就会飞到处处飘着麦香的故里……

　　“吃饭了，吃饭了！”母亲的呼唤，把我从幻想着自己是个高超建筑师的玩泥巴游戏中拉回，匆匆地洗去手上的泥巴，一路小跑坐到了八仙桌旁。一眼望去桌上的菜，不过是常吃的几道，便无精打采起来。正当我犹豫之际，母亲递来一张煎饼，说“今早刚烙的，不想吃吗？”煎饼的香味不停地往鼻子里钻，勾引着肚子中的馋虫。于是，冲着母亲做个鬼脸，一把拿过了煎饼，麻利地将煎饼折了两层，将菜夹在煎饼中间。之后，大口大口开心地吃了起来。

　　不知道祖辈是何时开始吃煎饼的。只知道，自打有记忆开始，煎饼便是家中主食。所以，在当时，娶媳妇嫁闺女，有一项必备技能就是烙煎饼。三十几年前，家乡的农民大多以种地为主。奉行男主外、女主内。平日，身强力壮的男人到地里劳作，女人便在家里准备一家的吃食，忙家务，照料孩子。农忙时，便没有了平常的分工，家中全部的力量都要投入，一季的收成好坏全靠那几日。但无论何时，女人始终如一逃不掉的活就是烙煎饼。

　　凌晨两三点钟，女人们就要起床，把一桶小麦用井水淘洗干净，分装在两只桶内，用扁担挑去磨坊磨成糊。回来后将桶内的面糊一部分倒入一个大的面盆中，放入一把不大不小的勺子，端入专门烙制煎饼的房屋内。接着，用三块砖摆成底座，双手把厚重的鏊子平放上去，一切准备就绪，便开始烙饼了。点燃稻草，烧热鏊子，左手从面盆中舀出一勺面糊放到鏊子的左下方，右手握着长长的篾片放在厚厚的面糊上，顺时针方向沿着鏊子的边缘往前推着，当最外面的一圈抹完后，便稍稍改变方向，把面糊推至内层，再顺时针方向往前推抹着面糊，不停延续同样的操作方法，直至面糊摊满整盘鏊子。烙煎饼的技术高低，在于火候，也在于擀面糊的速度和手的灵巧度上。火候不够，鏊子不够热，烙出来的饼便松松软软，呈青灰色；火候够了，便是金黄香脆的。若是擀面糊速度慢了，或是不够娴熟，面糊就会堆在一起，烙出的煎饼不是厚薄不一，就是厚厚的一张，软软绵绵的，不够香脆。

　　烙煎饼，不仅考验着女人们的技能，也考验着她们的耐力。每次烙煎饼都要烙上半天功夫。冬日，坐在火光旺盛的鏊子前，权当是烤火取暖，尚可忍受；夏日，便是煎熬得很。女人们常常汗流浃背，即使脖子上挂着一条毛巾，不停地擦拭额头，依然无济于事，实在忍不住了只好暂时闭火，走出房间喝点冷水，擦擦身子防暑降温。虽然，自己常常被稻草的烟熏呛得流泪咳嗽，却常常赖着不肯走。除了可以第一时间吃到香脆可口的煎饼外，更重要的是，看母亲烙饼，无异于一种美的享受。母亲似一位书法家挥毫泼墨，又似一位女侠，手持“长剑”，潇洒自如转动手腕，长江后浪推前浪般将面糊推赶向前，直至画满整块“版图”，圆圆大大的煎饼就诞生了。

　　由于母亲技术娴熟，烙出的饼远近“闻名”。邻居们在煎饼供应不上时，会来借上二三十张；还有甚者家中有许多煎饼，也来借饼，只为换换口味，尝尝左邻右舍赞不绝口的味道。邻居们作为馈赠，有时会端上一碗自家刚刚包好的水饺，用朴实的方式表达“投我以桃，报之以李”。

　　外出劳作时，用一块干净的布包上几块已被折成扇形的煎饼，再带上些易带的菜，一天的饭菜就都有了。印象深刻的是夏日劳作休息的情景。一家人围坐在树荫似遮阳伞的大树下吃饭。微风拂面，面对田间地头的风景，咀嚼包裹着地道小鱼炒辣椒的煎饼真是酣畅淋漓。饱餐一顿后，再抱起父亲用拳头砸开并不规则的一半西瓜吃起来，西瓜的清凉沁入心脾，片刻功夫间便是冰火两重天。

　　后来到外地求学，以煎饼为主食的历史结束了，但对于煎饼的历史产生了浓厚的兴趣。查阅资料得知，煎饼发源于山东泰安，唐朝时就已经有了记载，是我国北方地区传统主食之一。相传黄巢起义军驻扎在泰山,当地百姓就曾以煎饼劳军。1967年,泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时,在屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”,上面写着“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。家乡徐州紧挨着山东，历史上一度曾被山东管理。煎饼成为家乡主食应该也是有着历史渊源和文化底蕴的。

　　虽然，饮食中有面条、水饺、烧饼的身影，但这些面食做起来费时费工，且不易保存。在物质匮乏的年代，煎饼所需材料简单，容易长时间存放，从而决定了其主食的地位。如今，家乡虽依然在吃煎饼，但米饭似乎后来者居上取而代之了。煎饼，也不再是女人们花费半天功夫手工去烙制了，而是机器制作，一眼望去，煎饼上几乎是整齐划一的纹路与孔隙，无所差异。想要吃时，只要花费几元钱到专门制作销售煎饼的商店买上一些即可。煎饼的名字也有所改变，多出了煎饼果子这一称呼，并风靡了全国。煎饼果子成了城市年轻人的追捧。一块薄薄的煎饼，里面包括着各色蔬菜，打上一个鸡蛋，再放上火腿或是里脊，涂上或辣或甜或咸的酱，既喂饱了肚皮，满足了一日早餐营养所需，又给不愿早早起床动手做饭的人提供了生活便利。

　　随着电商的兴起，各式各样的煎饼也堂而皇之地在线上开设了专卖店，供全国乃至世界顾客选购。煎饼的原料也从原来单一的小麦变得更加的丰富多样，甚至添加了胡萝卜等诸多蔬菜，煎饼从主食演变成为地方特色小吃。此时的煎饼，更像是刘姥姥口中所说的，送给大观园里那些吃腻了大鱼大肉的奶奶小姐们，换换口味的新鲜玩意儿。

　　久居外地，时常会给父母寄上一些各地的特产，或是符合他们口味的食品，以表达自己感恩的回报和不在身边陪伴照顾的歉意。但“儿行千里母担忧”，父母也常常打电话来询问近况如何，询问有什么想吃的东西。每次都会回答：想吃煎饼。于是，煎饼成了传递父母情意的载体。

　　小小的一张煎饼，不仅唤醒了儿时的记忆，积淀着家乡的情怀，而且也在时刻提醒自己“从俭入奢易，从奢入俭难”。正如洪应明《菜根谭》中所言“无事便思有闲杂念想否，有事便思有粗浮意气否；得意便思有骄矜辞色否，失意便思有怨望情怀否。”在生活安定岁月静好之时，更需忆苦思甜，时时检点，勤加拂拭，自省修身。依此，煎饼于我而言，便又多了一个神圣的意义。

　　无论何时，无论何处，昔日煎饼那特有的麦香一直萦绕心田，带着母亲的味道，伴随着那些简单、纯粹而又不失快乐的时光……